Durante mais de 5 anos, vivi a realidade de um dono de restaurante. Antes de me aprofundar nesse universo, eu já tinha uma trajetória no setor gastronômico, sofrendo na pele as dificuldades que muitos enfrentam até hoje.

Com a experiência de ter adquirido duas pizzarias e até um negócio de tapioca, aprendi, com muito suor, o quanto a gestão de um restaurante pode ser desafiadora.

Minha jornada começou em 2012, quando comprei uma pizzaria em Santana, São Paulo. Embora o negócio não tenha se concretizado, percebi ali as grandes dores que, mais tarde, viriam a ser a motivação para eu focar na tecnologia como solução.

A falta de sistemas eficientes para facilitar a gestão de restaurantes ficou clara, e eu sabia que algo deveria ser feito para melhorar aquele cenário.

Na época, era quase impossível encontrar boas ferramentas para otimizar processos como controle de estoque, custo de mercadoria vendida (CMV) e gestão de fichas técnicas. Essas dificuldades me acompanharam por toda a minha trajetória no setor, mas me ensinaram lições valiosas.

Quando abrimos nossa tapiocaria, uma das melhores sacadas foi a de inovar no cardápio e oferecer opções de personalização, além de priorizar a qualidade dos ingredientes.

No entanto, também enfrentei o desafio de administrar a operação com pouco dinheiro e sem as ferramentas adequadas.

Nesse período, comecei a entender como um dono de restaurante é consumido pela operação e pelos detalhes administrativos, como a importância das fichas técnicas e seu impacto direto nos custos e lucros.

Algo simples, mas revelador: um prato aparentemente simples, como uma tapioca de queijo com presunto, tinha um custo mais alto do que frango com Catupiry, na época, por exemplo! E isso me fez pensar em soluções mais estratégicas para o futuro.

Em 2020, com a pandemia, eu e minha esposa decidimos aplicar as habilidades dela como Chefe confeiteira e as minhas em negócios, marketing e tecnologia, e lançamos uma marca de cookies operando com dark kitchens.

Ao fazer isso, eu vi de perto como a gestão de restaurantes precisa ser facilitada por sistemas eficientes. A necessidade de dados precisos para tomar decisões estratégicas nunca foi tão evidente.

Foi nesse momento que decidi buscar uma solução que unisse inteligência de dados e tecnologia para ajudar restaurantes a não apenas sobreviverem, mas a prosperarem.

A partir de 2021, comecei a pensar e criar uma solução que integrasse todas as ferramentas necessárias para ajudar o dono de restaurante, com foco em dados, controle de estoque, fichas técnicas, precificação dinâmica e muito mais. Naquela época, a IA generativa ainda estava em seus estágios iniciais de desenvolvimento, mas eu já pensava em machine learning, embora de forma ainda superficial.

Em 2023, comecei a me aprofundar mais no GPT, e o que mais me impressionou foi a possibilidade de usar inteligência artificial (IA) integrada ao sistema para prever vendas, analisar o comportamento do consumidor e até sugerir ações de marketing baseadas em dados reais. A ideia era reduzir a sobrecarga do empresário e, ao mesmo tempo, melhorar a eficiência da gestão estratégica.

Ao ingressar na Pizza Prime, uma rede com mais de 60 pizzarias, percebi que as maiores dificuldades não estavam nas operações locais, mas na gestão estratégica das franquias.

A falta de dados de qualidade e painéis poderosos para análise dificultava a tomada de decisões, e foi nesse momento que percebi o verdadeiro potencial da inteligência de dados e machine learning para transformar a gestão estratégica, tanto para os donos de lojas quanto para a alta gestão da rede. A proposta era não apenas coletar dados, mas usá-los de forma inteligente, com dashboards intuitivos e um assistente de IA para ajudar a interpretar esses dados no dia a dia..

Hoje, vejo a importância de dois aspectos fundamentais para a transformação digital no setor de alimentação:

1. Qualidade de Dados e Machine Learning: Esses elementos podem resolver problemas de gestão estratégica em grande escala. Diretores e executivos podem tomar decisões mais assertivas, com base em dados efetivos e históricos que preveem o comportamento do consumidor e as tendências de mercado.
2. Gestão Estratégica Mastigada para o Dono de Restaurante: O proprietário de um restaurante, muitas vezes sem tempo ou conhecimento para tomar decisões estratégicas, pode contar com um assistente virtual inteligente para analisar dados e tomar decisões mais informadas, tudo de forma simples e acessível.

Além disso, um conceito inovador está sendo desenvolvido: um agente criador de restaurantes. Para todos aqueles que sonham em abrir um restaurante, mas não sabem por onde começar, o sistema será capaz de gerar nomes, cardápios e até fichas técnicas personalizadas em menos de um minuto. Essa ferramenta tem o potencial de mudar a forma como novos empreendedores entram no mercado, tornando a abertura de um restaurante mais rápida e sem a dor de cabeça de começar do zero.

O futuro da gestão de restaurantes está sendo construído por meio de tecnologias que simplificam e potencializam os processos, permitindo que donos de restaurantes, especialmente os micro e pequenos, tenham acesso a ferramentas poderosas sem precisar ser especialistas. A tecnologia está aqui para impulsionar seu restaurante, melhorar a gestão, otimizar a experiência do cliente e, acima de tudo, gerar mais lucro.